in dem japanischen restaurant haben wir noch mehrere gerichte bestellt. eines davon hat mich auch ziemlich beeindruckt, zwar eine suppe mit jacobsmuschel und Flammulina velutipes.
die bewertung, ob die suppe schmeckt, ist polarisiert, (die hat meiner mutter nicht gefallen, aber bei mir gutangekommen.) weil sie fast gar nicht gesalzt ist. beim den ersten löfel fragt man sich natürlich, hae? suppe ohne salz? aber das ist die philosophie der japanischen küche., nämlich : der schatz und geschmack der natur.
frishce muschel beinhaltet leicht meersalz und Flammulina velutipes hat auch ihren originelen geschmackt. wenn man viel salzt und würzt, wird der naturgeschmack bedeckt. heuzutage ißt man sehr oft sehr würzig, nimmt zu viel geschacksverstärke ein. das ist schadde und respektlos der natur gegenüber.
schätz die natur ;)
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